Le domaine GWS (Gerogian wine and spirits) s’étend sur 61 hectares, plantés il y a 18 ans. Chaque hectare compte 4 400 pieds. Son sol est riche, le climat généreux. La diversité des cépages et la tradition ont joué un rôle majeur dans l’élaboration de ce vin.
Viticulture : Les vendanges sont effectuées manuellement, en caissettes. La culture est raisonnée et la maison Bialoni a pour projet de passer à la culture biologique dès 2020.
Vinification : Le vin passe d’abord par une pré-macération à froid pendant 4 jours. La seconde étape est celle de la vinification traditionnelle à 31 degrés. S’ensuit une macération post-fermentaire de 7 jours et un élevage de 9 mois avec batonnages.